روغن حیوانی که در ایران به آن روغن زرد یا روغن کرمانشاهی می گویند. فرآورده ای حیوانی و روغن خوراکی است که از شیر گاو یا گوسفند تهیه می شود. این روغن محلی یکی از روغن های پرمصرف در برخی از نقاط ایران است و بهترین و مرجح ترین نوع آن در منطقه کرمانشاه تهیه می شود که طعم و بوی خوب و ارزش غذایی بالایی دارد.
در طرز تهیه سنتی شیر را دلمه می کنند و سپس به دوغ تبدیل می کنند و با استفاده از مشک و پختن کامل آن کره به دست می آید. طعم و کیفیت روغن حیوانی بستگی زیادی به نحوه تغذیه و چرا دارد. دامداری شش این روغن زمانی که گله های گوسفند از گیاهان معطر ارتفاعات منطقه کرمانشاه می چرند بو و طعم خاصی پیدا می کند.
روغن حیوانی فرقی نمی کند، یعنی این روغن همان روغن کرمانشاهی است. اما به دلیل آب و هوا، مراتع سرسبز و شرایط خاص منطقه کرمانشاه، روغن تولیدی در این منطقه شهرت زیادی پیدا کرده است.
از گذشته تاکنون کرمانشاه مرکز تولید روغن کرمانشاهی محسوب می شده است.
روغن کرمانشاهی از شیر گاو و گوسفند کرمانشاهی به دست می آید و به عنوان بهترین نوع روغن زرد در ایران شناخته می شود. کشاورزان کرمانشاهی یک بار در اواسط بهار و یک بار در اواسط پاییز روغن تولید می کنند. روغن تولید شده در فصل بهار طعم و بوی بهتری دارد زیرا حیوان از مراتع سرسبز بهاری تغذیه می شد.
همه این عوامل باعث شد کرمانشاه به عنوان مرکز تولید این روغن خوراکی ظاهر شود. پس روغن کرمانشاهی در واقع همان روغن حیوانی است و تنها به دلیل عطر و طعم چرای دام در دامنه های زاگرس و شیر دام در این منطقه دلیل این نام گذاری شده و روغن کرمانشاهی به برندی معروف تبدیل شده است.
قیمت روغن کرمانشاهی یا همان روغن زرد گاوی محلی به خلوص و نحوه درست کردن آن توسط افراد محلی با تجربه بستگی دارد. در واقع روغن حیوانی گاوی اصل فقط توسط افراد بومی که مثل نهاوند در امتداد رشته کوه زاگرس هستند، با بالاترین کیفیت تولید می شود.
البته استفاده از این روغن برای پخت و پز، انتخاب بسیار بهتری نسبت به روغن های تراریخته و صنعتی است، اما در نظر داشته باشید که روغن های حیوانی انواع مختلفی دارند و بهتر است قبل از خرید، تفاوت های آنها را بدانید.
به طور کلی روغن گاو و گوسفند نرم تر از سایر روغن های حیوانی است و روغن گوسفند و گاومیش به خصوص روغن گاومیش چوب غلیظ تر از سایر روغن های حیوانی است. از نظر علمای طب سنتی خواص روغن گاو یا گوسفند مشابه است و این دو نوع روغن قویتر و بهتر از سایر انواع روغن به خصوص «کره» هستند.
زیرا گاوها کمتر و کمتر چرا می شوند و کمتر از مراتع استفاده می شود. از نظر عملی، روغن گاو نسبت به روغن گوسفند معطر کمتری دارد و به دلیل افزایش تولید شیر گاو، قیمت روغن گاو قطعا کمتر از روغن گوسفند است.
همچنین بسته به میزان استفاده از روغن گاو و بره در تهیه آن، روغن مخلوط از نظر عطر و طعم بین این 2 روغن قرار می گیرد.
و باز با مراجعه به کتب مرجع طب سنتی ایران در می یابیم که طبیعت انواع روغن حیوانی گرم و مرطوب است. به عبارت دقیق تر، همه روغن های حیوانی اعم از گوسفند یا گاو طبیعت گرم و مرطوب دارند و با افزایش سن رطوبت آنها کاهش و خشکی آنها افزایش می یابد. بنابراین اینکه می گوییم جوهر روغن گاو خنک کننده است، سخنی نادرست و فاقد اثبات علمی است.
در گذشته به دلیل تحرک زیاد مردم در طول روز، همیشه از روغن حیوانی برای تامین قوای بدنی استفاده می شد و هم اکنون نیز از این روغن در خاورمیانه، چین، هند و آمریکا بسیار استفاده می شود.
هندی ها بزرگترین مصرف کنندگان این نوع روغن هستند.
در سنت های پزشکی کهن مانند طب چینی، طب ایرانی و آیورودا، این روغن عنصر کلیدی در برخی ترکیبات دارویی بوده و به عنوان روغن پایه ضمادهای گیاهی یا مرهم هایی برای درمان سوختگی، جای زخم و التهاب استفاده می شود.
به گفته بسیاری از کارشناسان بهترین روغن خوراکی از نظر طب سنتی روغن حیوانی است. به گفته این متخصصان، این روغن نقش مهمی در سلامت، استقامت و قدرت بدنی، شادابی و شفافیت پوست دارد.
در حال حاضر 3 نوع روغن برای تهیه غذاهای ایرانی در بازار موجود است. این سه نوع روغن پخت و پز عبارتند از روغن سرخ کردنی، روغن پخت و پز و روغن سالاد. کاربرد هر کدام از عنوان آنها قابل درک است.
در حالی که برخی از چربی ها می توانند گرما را تحمل کنند، برخی نمی توانند و اگر در معرض حرارت بیش از حد قرار گیرند، طعم و مواد مغذی خود را در طول فرآیند پخت از دست می دهند. نقطه دود روغن حیوانی برای پخت و پز قابل قبول است. در ضمن این روغن بیشتر از استفاده از کره یا مواد دیگر برای پخت و پز مناسب است و بهترین روغن برای پخت غذاهای ایرانی است.
روغن های مناسب برای پخت برنج دارای عطر و طعم متفاوتی هستند که می توانید با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید. برای تهیه پلوی خوشمزه باید برنج ایرانی مرغوب را با مقدار مناسب روغن حیوانی بپزید.
زیرا بهترین روغن برای پخت برنج ایرانی روغن حیوانی است. همانطور که می دانید برنج در سفره ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد و پخت پلوی ایرانی آسان نیست و تکنیک خاص خود را دارد.
بهترین روغن خوراکی برای پخت برنج ایرانی، روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی است.
ایران به عنوان یک صادرکننده موفق در این منطقه شناخته می شود زیرا این کشور انواع نفت را مطابق با استانداردهای جهانی تولید می کند. برندهای مختلفی از این روغن در کرمانشاه و سایر مناطق کشور تولید و عرضه می شود.
به هیچ عنوان به روغن های کارخانه ای اعتماد نکنید و حتما آن را از تولید کنندگان محلی تهیه کنید.
آیا روغن حیوانی مضر است؟ میزان قابل توجه چربی اشباع شده در این روغن طی 30 سال گذشته به آن شهرت بدی بخشیده است، اما تحقیقات جدید نشان می دهد که برخلاف تصور عموم، مصرف متوسط ??این نوع روغن خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
از نظر طب سنتی یکی از راه های درمان تنبلی رحم، مسح کردن رحم، تخمدان ها و معده با روغن حیوانی و خوردن غذای پخته شده با روغن زرد است. زیرا مصرف این روغن باعث افزایش قدرت و قدرت بدن می شود.
اگر خانم ها یک قاشق چای خوری روغن زرد یا حیوانی را زیر شکم و کمر به مدت 20 دقیقه ماساژ دهند، این روغن جذب پوست و مویرگ های رحم می شود و در رفع خشکی رحم بسیار موثر است.
طبق کتب پزشکی و حکیمان طب سنتی، انواع روغن حیوانی طبیعت گرم و سرد دارند و با بالا رفتن سن این نوع روغن، رطوبت آن کاهش و خشکی آن افزایش می یابد.
افزودن روزانه دو تا سه قاشق غذاخوری روغن حیوانی به رژیم غذایی، راهی عالی برای وارد کردن ویتامین های محلول در چربی به بدن است.
میزان متعادل مصرف روغن حیوانی در روز حداکثر 30 گرم است، بنابراین افرادی که از چربی های حیوانی استفاده می کنند باید توجه داشته باشند که از مصرف روزانه 30 گرم در روز بیشتر نشوند. طبق این اصل، مصرف این نوع چربی به بدن آسیبی نمی رساند.
روغن حیوانی حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، ویتامین E، ویتامین D و ویتامین K است.
روغن های حیوانی حاوی اسید چرب به نام اسید لینولئیک مزدوج (CLA) هستند. این اسید چرب دارای طیف گسترده ای از مزایای سلامتی است. به عنوان مثال، یک مقاله علمی در سال 2018 نشان داد که CLA رژیم غذایی با کاهش 15 درصدی بیماری قلبی مرتبط است.
اگر از سندرم روده تحریک پذیر یا بیماری کرون رنج می برید و بدن شما ممکن است در جذب ویتامین های محلول در چربی مشکل داشته باشد، روغن حیوانی می تواند با رساندن این مواد مغذی به بدن به بهبود سلامت شما کمک کند.
بدن ما قادر به سنتز این نوع اسید چرب از مواد غذایی که دریافت می کنیم نیست، بنابراین یک رژیم غذایی سالم به مقدار مناسبی از این اسید چرب نیاز دارد. در مطالعه ای که روی موش های آزمایشگاهی انجام شد، مشخص شد که سطوح پایین این اسید چرب باعث ریزش مو، ریزش پوست و تاخیر در بهبود زخم می شود.
اگر به دنبال مجموعه ای قابل اطمینان و کار بلد برای خرید روغن حیوانی هستید و قصد خرید روغن حیوانی کرمانشاهی درجه یک را دارید، حتما به همین آدرس مراجعه کنید.